Service des vins
Normes de compétence nationales
Table des matières
Introduction
- Aperçu des normes de compétence
- Avant-propos
A. Professionnalisme
1. Faire preuve de professionnalisme
- 1.1 se conformer à la politique en matière d’apparence professionnelle
- 1.2 se tenir au courant des nouvelles tendances
B. Connaissance du produit
1. Décrire des éléments de la production du vin
- 1.1 donner la définition du vin
- 1.2 désigner les différentes parties de la vigne
- 1.3 désigner les différentes parties d’un grain de raisin
- 1.4 citer les facteurs qui influent sur les caractéristiques du raisin
2. Décrire les procédés de la production du vin
- 2.1 décrire la fermentation alcoolique
- 2.2 décrire la fermentation malolactique
- 2.3 décrire la vinification en blanc
- 2.4 décrire la vinification en rouge
- 2.5 décrire la vinification du vin mousseux
- 2.6 décrire la vinification du vin rosé
3. Décrire les types de vin
- 3.1 décrire les principaux types de vin
- 3.2 énumérer les principaux cépages et leurs caractéristiques
- 3.3 savoir lire l’étiquette d’une bouteille de vin
- 3.4 définir les vins d’appellation
- 3.5 connaître les termes qualifiant les champagnes et autres vins mousseux
4. Décrire la production de vin de la france
- 4.1 décrire la production de vin générale de la france
- 4.2 décrire la production de vin de l’alsace
- 4.3 décrire la production de vin du bordelais
- 4.4 décrire la production de vin de la bourgogne
- 4.5 décrire la production de vin de la champagne
- 4.6 décrire la production de vin de la vallée de la loire
- 4.7 décrire la production de vin de la vallée du rhône
- 4.8 désigner d’autres régions productrices de france
5. Décrire la production de vin de l’italie
- 5.1 décrire la production de vin générale de l’italie
- 5.2 décrire la production de vin du piémont
- 5.3 décrire la production de vin de la toscane
- 5.4 décrire la production de vin de l’ombrie
- 5.5 décrire la production de vin de la vénétie
6. Décrire la production de vin du canada
- 6.1 décrire la production de vin générale du canada
- 6.2 décrire les normes vqa du canada
- 6.3 expliquer ce qu’est le vin de glace du canada
- 6.4 décrire la production de vin de la colombie-britannique
- 6.5 décrire la production de vin de l’ontario
7. Décrire la production de vin de l’australie
- 7.1 décrire la production de vin générale de l’australie
- 7.2 décrire la production de vin de la nouvelle-galles du sud
- 7.3 décrire la production de vin de l’australie-méridionale
- 7.4 décrire la production de vin de victoria
- 7.5 décrire la production de vin de l’australie-occidentale
8. Décrire la production de vin des états-unis
- 8.1 décrire la production de vin générale des états-unis
- 8.2 décrire la production de vin de la californie
- 8.3 décrire la production de vin de l’état de new york
- 8.4 décrire la production de vin de l’oregon
- 8.5 décrire la production de vin de l’état de washington
9. Décrire la production de vin de l’espagne
- 9.1 décrire la production de vin générale de l’espagne
- 9.2 décrire la production de vin de jerez
- 9.3 décrire la production de vin de penedes
- 9.4 décrire la production de vin de la rioja
10. Décrire la production de vin de l’allemagne
- 10.1 décrire la production de vin générale de l’allemagne
- 10.2 décrire la production de vin de la région moselle-sarre-ruhr
- 10.3 décrire la production de vin de la rhénanie
11. Décrire la production de vin d’autres pays
- 11.1 décrire la production de vin d’autres pays
C. Service des vins
1. évaluer le vin
- 1.1 expliquer le but de la dégustation organoleptique
- 1.2 suivre les étapes de la dégustation organoleptique
- 1.3 décrire le verre à dégustation idéal
2. Servir le vin
- 2.1 désigner l’équipement utilisé pour le service des vins
- 2.2 donner les caractéristiques de la carafe à vin idéale
- 2.3 connaître les types de tire-bouchon
- 2.4 connaître les systèmes de conservation du vin
- 2.5 donner les températures de service communément acceptées
- 2.6 déboucher une bouteille de vin
- 2.7 suivre les étapes de décantation du vin
- 2.8 suivre les étapes du service du vin
- 2.9 servir les bouteilles de vin suivantes
3. Vendre du vin
- 3.1 expliquer pourquoi il est bon d’harmoniser mets et vins
- 3.2 suivre les directives en matière de service des vins
- 3.3 utiliser des techniques de vente pour vendre du vin
D. Contrôle de l’inventaire et entreposage
1. Participer au contrôle de l’inventaire et à l’entreposage
- 1.1 participer au contrôle de l’inventaire
- 1.2 entreposer le vin
- 1.3 décrire le vieillissement du vin
