Conseil québécois des ressources humaines en tourisme

• Aperçu des normes de compétence
• Description de poste

1. Suivre un cours d'hygiène en manipulation des aliments

• 1.1 suivre u ncours d'hygiène en manipulation des aliments

2. Respecter les lois et les politiques

• 2.1 indiquer les avantages de bien connaître les lois et les politiques
• 2.2 se confromer aux lois
• 2.3 suivre les politiques internes

3. Faire preuve de professionnalisme

• 3.1 maintenir un eapparence professionnelle
• 3.2 décrire l'incidence d'une attitude positive
• 3.3 Être professionnel
• 3.4 travailler efficacement
• 3.5 décrire l'importance du travail d'équipe
• 3.6 avoir l'esprit d'équipe

4. Communiquer efficacement

• 4.1 définir la communication
• 4.2 décrire les avantages de la communication efficace
• 4.3 décrire les avantages de comprendre la communication non verbale
• 4.4 communiquer efficacement
• 4.5 écouter efficacement
• 4.6 définir les obstacles à la communication

5. Gérer le stress

• 5.1 déterminer les causes possibles de stress sur les lieux de travail
• 5.2 faire face au stress
• 5.3 décrire les étapes du processus de résolution de problèmes

1. Décrire le simdut

• 1.1 décrire le système d'information sur la matières dangereuses utilisées au travail (simdut)
• 1.2 reconnaître les symboles de danger

2. Suivre les directives en matière de sécurité incendie

• 2.1 reconnaître les éléments d'un incendie
• 2.2 reconnaître les classes d'incendie
• 2.3 prévenir les incendies
  

  3. Travailler en toute sécurité

• 3.1 suivre les directives en matière de sécurité en milieu de travail
• 3.2 utiliser l'équipement en toute sécurité
• 3.3 suivre les directives en matière de prévention des chocs électriques
• 3.4 désigner les types de couteaux
• 3.5 désigner les parties du couteau
• 3.6 utiliser les couteaux en toute sécurité
• 3.7 aiguiser les couteaux
• 3.8 réagir aux urgences

4. Nettoyer les outils, les appareils et l'équipement de cuisine

• 4.1 nettoyer les outils, les appareils et l'équipement de cuisine

1. Connaître les outils et l'équipement

• 1.1 connaître les outils manuels de base
• 1.2 connaître les composantes de la batterie de cuisine

2. Connaître les termes de base de la cuisine

• 2.1 connaître les modes de cuisson
• 2.2 connaître les termes du petit-déjeuner
• 2.3 connaître les termes de la cuisine
• 2.4 décrire les techniques de coupe
• 2.5 décrire les principales viandes
• 2.6 décrire les températures internes des viandes cuites
• 2.7 décrire les principales coupes de poisson
• 2.8 définir les fruits de mer
• 2.9 énumérer les coupes de volaille
• 2.10 énumérer les morceaux divers (abats)
• 2.11 décrire les variétés de riz
• 2.12 connaître les modes de préparation du riz
• 2.13 énumérer les méthodes de cuisson des pommes de terre
• 2.14 décrire des types de potages de base
• 2.15 énumérer les ingrédients des fonds de base
• 2.16 énumérer les ingrédients des sauces de base
• 2.17 reconnaître les catégories de légumes
• 2.18 reconnaître les formes de pâtes
• 2.19 connaître les composantes du sandwich
• 2.20 connaître les types de sandwichs
• 2.21 connaître les composantes des salades
• 2.22 connaître les types de salades
• 2.23 connaître les types de sauces à salade

1. Appliquer les normes de qualité aux produits alimentaires

• 1.1 appliquer les normes de qualité aux produits alimentaires

2. Recevoir les produits

• 2.1 participer à la réception des colis d'aliments

3. Entreposer les produits

• 3.1 suivre les consignes générales d'entreposage
• 3.2 suivre les consignes en matière d'entreposage des différents types d'aliments

1. Se préparer à cuisiner

• 1.1 connaître les ingrédients de chaque plat au menu
• 1.2 convertir les recettes
• 1.3 connaître les éléments des commandes

2. Préparer les aliments

• 2.1 préparer les aliments conformément à la commande
• 2.2 préparer les fonds
• 2.3 préparer les potages
• 2.4 préparer les sauces de base ou les beurres composés
• 2.5 préparer les salades et les sandwichs
• 2.6 faire cuire les pâtes
• 2.7 utiliser les aliments prêts-à-l'emploi