Cuisinier, cuisinière
Un cuisinier est un employé des services de production alimentaire dont le métier est de préparer et de faire cuire des aliments à partir de recettes et de menus (repas complets, plats individuels, plats spéciaux, etc.) en vue de leur consommation. On retrouve cette fonction de travail dans le sous-secteur de la restauration. Les entreprises les plus susceptibles d’embaucher des travailleurs pour cette fonction de travail sont les restaurants, les salles à manger d’hôtels, les comptoirs de restauration rapide, les cafés, les clubs privés, les bars, les services de banquets, les services de traiteur, les centres de villégiature, les clubs de golf et les autres établissements de restauration.
Principales tâches
- Prévoir les articles nécessaires au bon déroulement du service
- Effectuer la mise en place du plan de travail avant le service
- Préparer, assaisonner et conditionner par des méthodes appropriées les viandes, poissons, légumes, desserts et autres aliments
- Cuire de façon appropriée les divers aliments
- Élaborer et finir les sauces, les potages, les garnitures
- Préparer les mets froids (hors-d’œuvre, entrées, etc.)
- Peut préparer les petits déjeuners
- Monter les assiettes selon les normes et les directives communiquées
- Dresser, s’il y lieu, des menus et déterminer la dimension des portions
- Superviser le personnel subalterne dans la préparation, la cuisson et la manipulation des aliments et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail
- Voir à la propreté des lieux et de l’équipement utilisé
- Participer à la prise d'inventaire
- Collaborer ou effectuer des tâches d'aide-cuisinier et d'aide de cuisine
Conditions de travail
Travail à horaire variable exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés. Fonction exigeant de travailler de longues heures debout et de porter de lourds plateaux d’aliments. Fonction exigeant de passer fréquemment du froid des réfrigérateurs à la chaleur des appareils de cuisson et des bacs de lavage de la vaisselle. Travail qui peut s’effectuer sous pression aux heures de pointe.L’organisation du travail peut varier selon la saison touristique.
Le nombre d’heures de travail peut varier entre 30 et 45 heures par semaine. Le taux horaire peut se situer entre 8,00 $ et 16,00 $ pour les emplois de 40 semaines et plus.
Comme toute autre fonction de travail dans l’industrie touristique, la rémunération varie en fonction de plusieurs facteurs :
- relatifs à l’employé (expérience de travail préalable, scolarisation et formation, etc.)
- relatifs à l’entreprise (taille, localisation, niveau de qualité, appartenance à une chaîne, présence d’un syndicat, saisonnalité des opérations, etc.)
- relatifs à l’emploi comme tel (horaires, autres avantages non pécuniaires, etc.)
Compétences et qualifications
- Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
- Bonne forme physique
- Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité
- Leadership et capacité de prise de décisions
- Rapidité d’exécution
- Tolérance au stress
Expérience
Une expérience pertinente de deux à quatre années en cuisine d’établissement peut être exigée. Une formation et/ou un apprentissage de travail à l’étranger constituent des atouts importants.
Possibilités de carrière
Postes de supervision et de gestion tels que sous-chef, chef des banquets, superviseur de cuisine, superviseur de services alimentaires ou de la restauration.
